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標題: 從臘八粥談食粥養生 [打印本頁]

作者: ckinnewwy8954 時間: 2011-12-3 08:24 標題: 從臘八粥談食粥養生

除了臘八食用臘八粥這個風俗外，中國人在日常飲食中就離不開「粥」。粥類不但軟爛適口，容易消化吸收，而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果，對老人益壽延年有益。

　　香甜可口臘八粥

　　每逢農曆十二月初八，中國人都有吃臘八粥的習俗。這一天，主婦們會搜集家裡的各種雜糧，精心熬煮，做出香噴噴的臘八粥，全家人圍坐桌前，一同享用。

　　據稱，臘八粥在我國已有1000多年的歷史。最早開始於宋代，每逢臘月初八這天，不論是宮廷、官府、寺院，還是黎民百姓家都要做臘八粥。

　　一般在臘月初七的晚上，人們就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然後在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好。更為講究的做法，還要先將果子雕刻成人形、動物等各種花樣，加入粥中同煮。臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖，之後要饋贈親友，最後才是全家人食用。

　　開始，臘八粥是用赤小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多。南宋《武林舊事》記載：「用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之『臘八粥』。」各地製作臘八粥的原料花樣繁多，各有不同，其中以北京的最為講究，配料也比較多，總計不下20種。

　　臘八粥的製法其實並不複雜，用料沒有定規，可根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定。我國北方，人們常用大米、赤小豆、紅棗、黃豆、薏苡仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子等煮成，其味香甜，可暢胃氣、生津液。而在南方，人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等，加上姜桂等調味品，摻在糯米中煮成鹹味粥，溫暖滋補，可以祛寒。如今超市裡還有配好的臘八粥原料供選用。

　　臘八粥原料主要分為穀類、豆類、乾果和堅果。穀類，如大米、小米、薏苡仁等，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素（尤以B族維生素含量為多）等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；豆類，如黃豆、赤小豆、芸豆等，含有很多優質植物蛋白和礦物質，營養尤其豐富，而且很多豆類具有獨特的保健作用，備受推崇；乾果，如紅棗、桂圓之類，經過乾燥過程，糖類等營養成分濃縮而特有的風味不變，既能調味又能增加粥的營養；堅果類，如松仁、核桃，不僅含有豐富的蛋白質，而且富含脂溶性維生素E和多種微量元素，對於提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。

　　冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既飽口福又有營養。

　　食粥養生

　　其實，除了臘八食用臘八粥這個風俗外，中國人在日常飲食中就離不開「粥」。粥，古稱「糜」，也稱「稀飯」、「水飯」，指以穀類為主要原料和水煮成的半流質食品。

　　粥由來已久，因其易消化吸收、有益腸胃，是年老體弱者的美食；其清淡可口又是厭煩葷腥、食慾不振的人開胃的最佳食品。

　　現有的粥種類繁多，不可勝數。從原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；從食用上分有素粥、葷粥、藥粥。食粥，歷來為養生家所重視，甚至自成一系，形成了我國特有的「粥文化」。

　　老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒鬆動、咀嚼無力、口腔唾液澱粉?分泌減少，影響食物消化吸收。粥類不但軟爛適口，容易消化吸收，而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果，對老人益壽延年有益。古人認為，粥乃世間第一補人之物。北宋文人張耒在其《粥記》中說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」

　　現代研究證實，以米煮粥，澱粉可以轉化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬過程中分解成易消化吸收的小分子成分。粥內含有多種?，可以幫助消化。喝粥既可以補充水分，避免血液黏稠，又容易產生飽腹感，有利減肥。

　　用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適量的米同煮為粥，稱為「藥粥」。藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分，它是以藥療病、以粥扶正的一種食養、食療的好方法。

　　我們可以按季節以不同需要喝粥調養：

　　春食薺菜粥、菊花粥養肝解毒；

　　夏食綠豆粥清熱消暑；

　　秋食藕粥、銀耳粥滋陰潤燥；

　　冬食羊肉粥、臘八粥溫胃健脾；

　　失眠者可喝「百合蓮子粥」安神補心，如果在粥裡加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神作用；

　　腰膝酸軟者喝「枸杞桑葚粥」補腎壯骨；

　　產婦可以喝「小米紅糖粥」養血健脾；

　　水腫者可以喝「紅豆荷葉粥」清熱利濕；

　　大便溏瀉者可以喝「大棗糯米粥」健脾益氣；

　　小便不利者可以喝「苡仁玉米粥」利水滲濕；

　　便秘者可以喝「山藥蕃薯粥」益氣通便；

　　高血壓患者，不妨在粥裡加點白蘿蔔，芹菜；

　　何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，加在粥裡對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品。

　　煮粥的5個小竅門

　　有人認為煮粥是一件非常簡單的事，其實不然。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥。」煮粥要用新米、優質水，火候要先大火煮開鍋，然後以文火慢煮，要煮到米不但爛透，而且均勻地懸於粥中沒有沉積。這要求水米比例合適，煮的時間恰到好處。下面介紹一些小竅門，希望對讀者有所幫助。

　　1．煮粥原料不要同時下鍋不易煮爛的先放，如豆類等；蓮子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋；如果想保持鮮花生、藕、百合的鮮脆口感，等粥快熟時再放入；紅薯、山藥、芋頭、馬鈴薯等一般切塊後下；喜甜食者應後放糖，不要把糖過早放在鍋裡煮，也可根據個人口味添加蜜桂花、紅糖（或紅糖煮成的糖汁）等。

　　2．把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會變稀，難以達到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至於具體的比例，還要看您的個人喜好及熬煮時間的長短，一般1：10～15為宜。

　　3．豆子開花有訣竅先將難以煮熟的豆類、蓮子等在頭一天晚上浸泡，第二天泡發至胖大即可。煮豆粥時，也可以嘗試不提前浸泡，將豆子先下鍋煮開，在放米之前兌入幾次涼水，豆子被「激」幾次後，受到熱脹冷縮作用的影響，較容易開花。

　　4．菜粥放菜時間最關鍵煮菜粥時，應該在米粥徹底煮熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。

　　5．注意不能加鹼，以防破壞維生素。

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